現在の日付をデータベースのcreated_atタイムスタンプと比較するクエリを作成するにはどうすればよいですか？

これを試してください：

<% if @user.created_at > 5.days.ago.beginning_of_day %>
  <span>New User!</span>
<% end%>

または、次を使用できます：

<%= time_ago_in_words(@user.created_at) %>

出典： https://apidock.com/rails/ActionView/Helpers/DateHelper/time_ago_in_words