おそらく、データを格納しているデータベーステーブルがUTF-8に格納するように設定されていることと、データを表示するhtmlページも明示的にUTF-8エンコーディングに設定されていることを確認する必要があります。
サンプルアプリケーションのURL（seekphp.com/look/phpquery-jquery-port-to-php/1758）は、（FirefoxのFirebug経由で）次のように表示されます。
Response Headers
Date Sat, 14 Jan 2012 06:26:31 GMT
Server Apache/2.2.19 (Unix) mod_ssl/2.2.19 OpenSSL/0.9.8e-fips-rhel5 mod_auth_passthrough/2.1 mod_bwlimited/1.4 FrontPage/5.0.2.2635
X-Powered-By PHP/5.2.17
Keep-Alive timeout=5, max=100
Connection Keep-Alive
Transfer-Encoding chunked
Content-Type text/html
ただし、適切にUTF-8でエンコードされた出力では、最後の行が表示されます
Content-Type text/html; charset=UTF-8
ドキュメントのHEADセクションにメタタグを出力することでHTMLをエンコードできます：
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
または、PHPにこれをヘッダーに設定させることができます：
header ('Content-type: text/html; charset=utf-8');