コマンドラインで実行したときにmysqlのドル記号をエスケープするにはどうすればよいですか？

バックスラッシュを使用してドル記号の文字をエスケープできます：

$ mysql -uhomestead -p'secret' foobarDB -e "UPDATE users SET
password='\$2y\$10\$vmBPs',email='[email protected]' WHERE id = 1;"