今から過去30日以内の各日付の最新時刻の行を選択する方法

group byできます 日時の日付部分で、毎日の最大値を取得します。

select max(`datetime`) 
from tablename
where `datetime` >= date(now())-interval '30' day
group by date(`datetime`)

そのような行のテーブルからすべてのフィールドを取得するには、

select * from tablename where `datetime` in (
select max(`datetime`) 
from tablename
where `datetime` >= date(now())-interval '30' day
group by date(`datetime`)
)