JDBIのSQLオブジェクトAPIを使用して、実行時に動的SQLクエリを作成するにはどうすればよいですか？

JDBIは、動的クエリの作成にはあまり適していません。 IMOこのライブラリの要点は、コードクエリとSQLクエリを可能な限り分離することです。

ただし、特定のケースはSQLを使用して解決できる場合があります：

COALESCE(:foo, foo) 

'foo'がテーブル内の列の名前であり、：fooがNULLに解決される場合、mysqlSETは効果的になります

SET foo=foo

つまり、何もしません（これはあなたの場合に望ましい動作です）。 ：fooがnullでない場合、

SET foo=:foo