VARCHARフィールドによるMysql挿入注文番号

STRCMP（'text'、'text2'）を使用できます

update products 
set OrderNumber=OrderNumber+1 
where STRCMP(Name, 'bla') = 1;

私はあなたの主張を誤解しました。このようなことを試してみませんか？

SET @rownum:=0;
update 
set [email protected]:[email protected] + 1
from products
order by Name;