複数のフィールドのLaravelSUMは、生のクエリでnullを返します

null許容フィールドをIFNULL（）関数にラップできます。たとえば、次のようになります。

DB::raw('(IFNULL(sales.taxable,0)
 + IFNULL(sales.non_taxable,0)
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)
) as total_sales'),
DB::raw('0.0825*(IFNULL(sales.taxable,0) 
 + IFNULL(category_sales.amount,0)
 + IFNULL(department_sales.amount,0)) as total_tax'))