時刻を抽出するためのより良い方法はありますか？

タイムスタンプから正確な時刻が必要な場合は、時刻にキャストするだけです：

SELECT
    CAST(colname AS time)
FROM
    tablename;

フォーマットが必要な場合は、to_char（）が最適なオプションです。