最初にconvert_tzを試してください：
User.group("date(convert_tz(created_at,'UTC','[your_time_zone]'))").count
convert_tzがnullを返す場合は、次のコマンドラインを使用してタイムゾーンテーブルをロードする必要があります。
$ mysql_tzinfo_to_sql /usr/share/zoneinfo | mysql -u root mysql
編集1：
Rackspace MySQLを使用する場合は、データベースへのrootアクセスを有効にし、rootとしてタイムゾーンクエリを実行する必要があります。 ここで見つけることができます troveをインストールする方法の説明 ラックスペースAPIを使用してルートアクセスを有効にします。