SQL Server 2005で大文字と小文字を区別するように変更するにはどうすればよいですか？

大文字と小文字を区別する必要があるテーブルまたは列で照合を宣言する場合は、データベース全体で照合を実際に変更する必要はありません。実際、必要に応じて個々の操作に実際に追加できます。

SELECT name WHERE 'greg' = name COLLATE Latin1_GENERAL_CS_AS

これをデータベース全体に適用したいとおっしゃっていましたね。ただし、特定のホスト環境では、データベースの作成時に設定されるこのプロパティを制御できないため、これについて言及します。