サーバー全体ではなくSQLServerDBの日付形式をdd/mm/yyyyに変更する

ユーザーごとにデフォルトの日付形式を変更できます デフォルト言語を選択する SQLManagementStudioでのそのユーザーの場合>セキュリティ>ログイン>{ユーザープロパティ}>デフォルト言語。

また、

EXEC sp_helplanguage