テーブルに 100 を超える列がある場合にテーブルから特定の列を選択する方法

列リストを生成できます:

select  name + ', '
from    sys.columns
where   object_id = object_id('YourTable')
        and name not in ('column1', 'column2')
  

 これは、動的 SQL を使用してその場で行うことができます:
 
declare @columns varchar(max)

select  @columns = case when @columns is null then '' else @columns + ', ' end +
            quotename(name)
from    sys.columns
where   object_id = object_id('YourTable')
        and name not in ('column1', 'column2')

declare @query varchar(max)
set @query = 'select ' + @columns + ' from YourTable'
exec (@query)