SQL UPDATE が外国語 (アラビア語) で機能しない

N を忘れました nvarchar として扱われるように、必要な文字列リテラルの前にプレフィックスを付けます varchar ではなく

SET first_name = N'الاسم' など

そうしないと、テキストは、デフォルトの照合のコード ページで処理できる文字に変換されます。