FOR XML PATH を使用するときに文字エンコードを回避するにはどうすればよいですか?

FOR XML で適切なオプションを使用するだけです。 .エンコーディングを回避する方法の 1 つを次に示します。

USE tempdb;
GO

CREATE TABLE dbo.x(y nvarchar(255));

INSERT dbo.x SELECT 'Sports & Recreation'
   UNION ALL SELECT 'x >= y'
   UNION ALL SELECT 'blat'
   UNION ALL SELECT '<hooah>';

-- BAD:
SELECT STUFF((SELECT N',' + y
  FROM dbo.x 
  FOR XML PATH(N'')),1, 1, N'');

-- GOOD:
SELECT STUFF((SELECT N',' + y
  FROM dbo.x 
  FOR XML PATH, TYPE).value(N'.[1]', N'nvarchar(max)'),1, 1, N'');

GO
DROP TABLE dbo.x;

新しいバージョンの SQL Server (2017 以降) を使用している場合は、STRING_AGG() XML についてまったく心配する必要はありません:

SELECT STRING_AGG(y, N',') FROM dbo.x;

db<>フィドル 3 つすべてをデモンストレーションします。