エクスポートするセットを使用してテーブルを作成し、コマンドラインユーティリティpg_dumpを使用してファイルにエクスポートします。
create table export_table as
select id, name, city
from nyummy.cimory
where city = 'tokyo'
$ pg_dump --table=export_table --data-only --column-inserts my_database > data.sql
-column-inserts 列名を含む挿入コマンドとしてダンプします。
-データのみ スキーマをダンプしないでください。
以下でコメントするように、テーブルの代わりにビューを作成すると、新しいエクスポートが必要な場合はいつでもテーブルを作成できなくなります。