永続ボリュームを使用しているため、データベースインスタンスを毎回再作成するのではなく、既存のインスタンスを再利用する可能性があります。そして、どういうわけか、すでに存在するものは、あなたが望むように構成されていません。
データベースがどこでも実行されていないことを確認した後、永続ディレクトリを空のままにして、データベースを別の場所に移動できます（実際に何かのためにデータベースが必要であることがわかる場合があるため）。次に、再試行して、期待される「postgres」データベースを備えた適切なデータベースインスタンスが作成されるかどうかを確認します。