postgreSQLのデータベースをutf8に変換する方法は？

SQL_ASCIIのすべての文字がutf8にも存在するため、UTF8に変換してもデータが損傷することはありません（私は信じています）。バイトコードが異なるだけです。

最善の策は、データベースを再構築することです。つまり、ダンプし、utf8データベースを作成してから、そのダンプをその新しいデータベースに復元します。

postgres pg_dump --encoding utf8 main -f main.sql
createdb -E utf8 newMain
psql -f main.sql -d newMain

もちろん、新しいUTF8がデータと一致することに満足したら、データベースの名前を変更できます。