Postgresで動的SQLから結果を得る方法は？

動的クエリの場合は、「execute」コマンドを使用する必要があります。

EXECUTE dynamic-query-string INTO target-variable...

このためのマニュアルページは次のとおりです。 http://www.postgresql.org/docs/current/static/plpgsql-statements.html#PLPGSQL-STATEMENTS-EXECUTING-DYN

HTH