別のロケールでPostgreSQLのupper（）関数を使用するにはどうすればよいですか？

9.1以降では、クエリに対してローカルで照合を選択するだけです。
残念ながら、バージョン番号を考慮すると、アップグレードが必要になるため、役立つ場合と役に立たない場合があります。

SELECT UPPER('étienne' COLLATE "C")      C_Collation,
       UPPER('étienne' COLLATE "fr_FR") FR_Collation;

C_Collation        FR_Collation
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éTIENNE            ÉTIENNE

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