WITH NULL AS ''
を追加します コマンドに対して( COPYは、デフォルトでNULLが「\ N」(バックスラッシュ-N)として表されることを想定しています 。
COPY "VISIT_STAGING_TABLE" from E'C:\\Users\\Sir Codealot\\Desktop\\rufijihdss-2007-2010\\rufijihdss\\VISIT_TEST.CSV' WITH CSV HEADER NULL AS ''
詳細はこちら: postgresql COPY