基本的な問題は、java.sql.Timestampにタイムゾーン情報が含まれていないことです。いつも「現地のタイムゾーン」だと思います。
私が考えることができる解決策は、PreparedStatementでパラメーターを使用するのではなく、SQLでタイムゾーンリテラルを使用することです。
update foo
set ts_col = timestamp with time zone '2012-08-24 14:00:00 +02:00'`;
別の可能な解決策は、to_timestamp()を使用するPrepareStatementに適切にフォーマットされた文字列を渡すことです:
String sql = "update foo set ts_col = to_timestamp(?, 'yyyy-mm-dd hh24:mi:ss')";
PreparedStatement pstmt = connection.prepareStatement(sql);
pstmt.setString(1, "2012-08-24 14:00:00 +02:00");