SpringBootに関するJpaManytoManyの問題

たぶん、結合テーブル名にスキーマ名を指定する必要があります：

@JoinTable(
        name="persons_countries_residence", schema="persons",
        example@sqldat.com(name="person_id", referencedColumnName="id"),
        example@sqldat.com(name="country_id", referencedColumnName="id"))