PostgreSQLでnextvalをグローバルに再定義するにはどうすればよいですか？

あなたの考えに反して、増分は1である必要はありません。。シーケンスを定義するときに、増分と開始値を定義できます。したがって、1003から始めることができます 1000ずつインクリメントします。

CREATE SEQUENCE ecneuqes
                INCREMENT BY 1000
                START WITH 1003;