set_jsonbを呼び出す必要があります 各配列要素で個別に、 jsonb_array_elements>
そして、それらを jsonb_aggを使用してjson配列に集約し直します。
：
UPDATE test
SET data = jsonb_set(data, '{info}', (
SELECT jsonb_agg(el || '{"License" : "Proprietary"}')
FROM jsonb_array_elements(data -> 'info') el
));