PostgreSQLでは、オブジェクト値が配列内にある必要があります:
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains('datos_complementarios', [["value" => "Escamonda 2019"]]);
大文字と小文字を区別しない検索には生の式を使用します:
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains(
DB::raw('lower("datos_complementarios"::text)'),
[["value" => strtolower("Escamonda 2019")]]
);