バキュームされていないPostgresの古いバージョンの行にアクセスすることは可能ですか？

通常は不可能ですが、行の削除はフラグにすぎないため、削除された行を復活させるツールを作成できます。インデックスは更新されず、後で再作成する必要があることに注意してください。

PostgreSQL IRCチャネルの人々はこのようなツールを持っているに違いありません。親切に尋ねることが、ここでうまくやっていくための最速の方法です。