タイムゾーンでnull以外の最後の日次値を選択します

これを試してください：

SELECT
    DISTINCT ON (hive, moment)
    *, DATE_TRUNC('day', instant AT TIME ZONE 'pst') AS moment
FROM dt_weight
ORDER BY hive, moment DESC, instant DESC;

DISTINCT ONを使用します hiveの組み合わせごとに最初の行のみを保持します と日。保持する最初の行も最新の行になるように、さらに新しい順に並べ替えます。