1つのクエリで両方の結果を取得することはできません。最善の方法は、1つのMongoose クエリ
オブジェクト：
var query = MyModel.find({});
query.count(function(err, count) {...});
query.skip(5).limit(10).exec('find', function(err, items) {...});
asyncのようなフロー制御フレームワークを使用します
必要に応じて、それらを並列でクリーンに実行します。