マングース-オブジェクトのプロパティにアクセスできませんか？

console.logを実行したときにドキュメントのフィールドが表示された場合 ドキュメント全体ですが、そのフィールドに直接アクセスする場合は、モデルのスキーマ定義にフィールドがないことを意味します。

したがって、emailを追加します Userのスキーマに 。