SpringDataMongoはXML構成でホストを無視しているようです

mongo db-factoryは、使用するMongoDBデータベースIPを識別しません。

mongoTemplateの値を参照するdb-factoryを使用してみてください<constructor-arg name="mongoDbFactory" ref="mongoDbFactory" /> ：

<mongo:mongo id="mongo" host="10.125.0.68" port="27017" />

<mongo:db-factory id="mongoDbFactory"
                  host="10.125.0.68"
                  port="27017"
                  username="admin"
                  password="xxx"
                  dbname="test"
                  mongo-ref="mongo" />

これも機能するはずです：

<mongo:mongo id="mongo" host="10.125.0.68" port="27017" />
<mongo:db-factory dbname="test" mongo-ref="mongo" />