はい、できます。
これは、Class.newを介したRubyメタプログラミング101です。
例：
http://blog.rubybestpractices.com/posts/gregory /anonymous_class_hacks.html
http://blog.jayfields.com /2008/02/ruby-creating-anonymous-classes.html
名前を取得するときに名前をハッキングするには、次の回答のようにconst_setを確認してください。
基本的に、データベースを調べて、クラスを作成するだけです。