MongoDBのドキュメントフィールドをコピーして名前を変更します

$outを使用できます 集約

db.collection.aggregate([
  { "$addFields": {
    "property_new": "$property"
  }},
  { "$out": "newCollection" }
])

newCollectionという名前の新しいコレクションが作成されます 名前を既存のものに変更するだけです。