mongooseはデフォルトで単数形のモデル名を取り、それらを複数形で名前が付けられたコレクションとペアにします。そのため、mongooseはデータベースで「adminLogins」という存在しないコレクションを探しています。スキーマを定義するときに、コレクション名を2番目の引数として指定できます。
var adminLogin = new Schema({
username: String,
password: String
}, {collection: 'adminLogin'});