ifステートメントでローカル変数を定義すると、ifステートメントにのみ存在します。マニュアルのローカル変数スコープを確認してください。
試してみてください
local ckid = redis.pcall('get',KEYS[1])
local meta
if ckid ~= nil then
meta = redis.call('hgetall', ckid)
else
meta = 'none'
ckid = 'none'
end
return {ckid, meta}