LIKEでワイルドカードをエスケープする

escapeを使用できます 構文

実際の文字を含めることができます% または_ ESCAPEを使用してパターン内で エスケープ文字を識別する句。エスケープ文字が文字%の前にある場合 または_ パターン内では、Oracleはこの文字を特別なパターンマッチング文字としてではなく、文字通りパターン内で解釈します。

だからあなたはできる：

select * from property where name like '%\_%' escape '\';

NAME                 VALUE                                             
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max_width            90                                                

select * from property where name like '%\%%' escape '\';

NAME                 VALUE                                             
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taxrate%             5.20