XMLからCDATA値を取得するにはどうすればよいですか？

抽出機能は長い間非推奨になっています（少なくとも 11gR2 -そのドキュメントの注記を参照してください。

複数の値があり、複数の値を表示したい場合は、XMLTableを使用できます。これにより、CDATAノイズが除去されます（ただし、値にスペースがあるため、トリムが必要になる場合があります）：

select x.stu_name, x.birthday,
  trim(stu_name) as stu_name2, to_char(x.birthday,'YYYY-MM-DD') as birthday2
from your_table t
cross join xmltable ('/RESPONSE/INFO' passing t.doc
  columns
    stu_name varchar2(30) path 'STU_NAME',
    birthday date path 'BIRTHDAY'
) x
where x.stu_name like '%M%'

STU_NAME BIRTHDAY  STU_NAME2 BIRTHDAY2
-------- --------- --------- ---------
 Maria   12-MAR-12 Maria     2012-03-12

単一の値をターゲットにしている場合は、抽出に近いxmlqueryを使用することもできます：

select regexp_replace(
  xmlquery('/RESPONSE/INFO[contains(BIRTHDAY, "2012-03-12")]/STU_NAME/text()'
    passing doc
    returning content),
  '<!\[CDATA\[ *(.*?) *\]\]>', '\1') as stu_name
from your_table t

STU_NAME
--------
Maria

これが、ノード内のテキストとして必要な誕生日を探し、一致する名前を取得したものです。しかし、それはまだCDATAを持っているので、それはあなたが持っていたものとほぼ同じです。そのため、正規表現を使用してCDATA部分を削除しましたが、パフォーマンスが懸念される場合はsubstr/instrを使用することもできます。

db<>フィドル