LaravelEloquentはmaxcreated_atですべての行を選択します

各seller_idの最新のレコードを取得するには、次のクエリを使用できます

select s.*
from snapshot s
left join snapshot s1 on s.seller_id = s1.seller_id
and s.created_at < s1.created_at
where s1.seller_id is null

クエリビルダーを使用すると、次のように書き直すことができます

DB::table('snapshot as s')
  ->select('s.*')
  ->leftJoin('snapshot as s1', function ($join) {
        $join->on('s.seller_id', '=', 's1.seller_id')
             ->whereRaw(DB::raw('s.created_at < s1.created_at'));
   })
  ->whereNull('s1.seller_id')
  ->get();