PHPでISO8601形式として日付を表示する方法

dateの2番目の引数 はUNIXタイムスタンプであり、データベースのタイムスタンプ文字列ではありません。

データベースのタイムスタンプをstrtotime で変換する必要があります 。

<?= date("c", strtotime($post[3])) ?>