テーブルのデフォルトの照合を変更するにはどうすればよいですか？

テーブルのデフォルトの文字セットと照合を変更するには既存の列のものを含む （変換に注意してください 条項）：

alter table <some_table> convert to character set utf8mb4 collate utf8mb4_unicode_ci;

いくつかのコメントのプロンプトのおかげで、答えを編集しました：

および