1つのデータベースを使用します。
1つのテーブルを使用してユーザーを保持し、1つのテーブルを使用して引用符を保持します。
これらの2つのテーブルの間に、ユーザーを見積もりに一致させるための情報を含むテーブルがあります。このテーブルには、ユーザーが見積もりを付けた評価が保持されます。
このシンプルなデザインにより、実質的に無制限の数の見積もりと無制限のユーザーを保存でき、各見積もりを0人以上のユーザーに一致させることができます。その逆も可能です。
中央のテーブルには、外部キーが含まれます。 ユーザーと見積もりの表に。
データベース設計の基本を確認すると役立つ場合があります。stackoverflowには関連する質問がたくさんあります。
これらから始めてください...