DB、php、およびhtml表示用の日本語に最適な文字エンコードはどれですか？

間違いなくUTF-8。すべてをUTF-8にします。 UTF-8でエンコードされたテキストをWebページに配置するには、これをHEADタグ内で使用します。

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />

MySQLについては、my.cnf（config）ファイルに次のように入力します。

[mysqld]
collation_server=utf8_unicode_ci
character_set_server=utf8
default-character-set=utf8
default-collation=utf8_general_ci
collation-server=utf8_general_ci

アプリケーションによって実行されたクエリからデータベースからガベージ文字を取得している場合は、これら2つのクエリを前に実行する必要がある場合があります。 日本語のテキストを取得する：

SET NAMES utf8
SET CHARACTER SET utf8