SELECT権限なしで特定のレコードを更新するにはどうすればよいですか？

それはテーブルを保護するための独特の方法です。場合によっては意味があるかもしれませんが、通常は、ユーザーがデータへの影響を知らないように、ある程度の可視性のウィンドウを提供する必要があります。

書き込み専用データベースを完全に実装するには、ストアドプロシージャを使用します。プロシージャはデータベースへのフルアクセスを持ち、ユーザーはストアドプロシージャへのアクセスのみを許可できます。