PHPフォームから生年月日を収集してmysqlに挿入する方法は？

データをどのように処理するかに応じて（複雑になりすぎない場合）、送信されたフォームを再フォーマットするだけで済みます。

$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));

それを文字列としてデータベースに挿入します。上記の例では、2011-01-26

の形式になります。