レールはグループ化後に最新の値を表示します

私が正しく理解していれば、サーバーのステータスを更新するたびに、タイムスタンプとステータスを含む新しいレコードを追加していますか？それが正しければ、GROUP BY server_idを実行する必要があります およびORDER BY date DESC 。

これはSQLで次のように表すことができます

SELECT * FROM servers GROUP BY server_id ORDER BY date DESC;

またはRailsのActiveRecordで

Server.all.group(:server_id).order(:created_at => :desc)

（補足として、このモデルをServerStatusのように呼び出すことをお勧めします Serverだけでなく -サーバー自体ではなく、ステータスを表します。）