キャッチ可能な致命的なエラー：データベースに挿入しようとすると、クラスstdClassのオブジェクトを文字列に変換できませんでした。

$this->get_invoice_number() おそらくオブジェクトを返しています。

文字列にキャストできます：

$invoice_number = (string) $this->get_invoice_number();