MySQL 8.0要求された認証方法がクライアントに不明（caching_sha2_password）

MySQL 8.0へのアップグレード：デフォルトの認証を確認できます。プラグインに関する考慮事項 8.0へのアップグレードに関する重要な注意事項に関する情報を入手するには：

詳細を知りたい場合は、優先認証プラグインとしてのcaching_sha2_password MySQLの公式ドキュメント。

したがって、MySQL 8.0へのアップグレードは間もなく行われると思います。ダウングレードを検討するか、phpmysql拡張機能もアップグレードされるまでしばらくお待ちください。