Laravelの移行内からmysqlDBエンコーディング文字セットを変更することは可能ですか？

ここに大きなネクロ。

Laravel 7は、テーブルの文字セットと照合を変更する機能を備えた箱から出てきます。キャッシャー/ストライプにこれが必要でした。

ドキュメント こちら でその方法を説明します

Schema::create('users', function (Blueprint $table) {
    ....
    $table->charset = 'utf8mb4';
    $table->collation = 'utf8mb4_bin';
});

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あるいは、私にとってより良い解決策は、単一の列の照合を変更することでした。

$table->string('name')->collation('utf8mb4_bin');