悪魔は詳細に隠れています...
rootの二重定義があります 環境変数で。 root ユーザーはデフォルトでMYSQL_ROOT_PASSWORDのパスワードで作成されます 。次に、まったく同じ名前とパスワードを使用して（つまり、MYSQL_USERを使用して）2番目の「通常の」ユーザーを作成するように依頼します。 およびMYSQL_PASSWORD ）
起動ログを注意深く見ると、エラーが表示されます
db_1 | ERROR 1396 (HY000) at line 1: Operation CREATE USER failed for 'root'@'%'
これにより、docker-entrypoint-initdb.d内のinitファイルのそれ以上の処理が実際に停止します。 そして、残りのイメージ起動プロセスを続行します（つまり、一時サーバーでの初期化後にmysqlを再起動します）。
MYSQL_USERをドロップするだけです およびMYSQL_PASSWORD 環境変数で、またはrootとは異なるユーザーを設定します そして、すぐに処理されたinitファイルが表示されます（データディレクトリを再度空にすることを忘れないでください）。