同じ質問がMSDNフォーラムで行われました：
- Varchar（max）とVarchar（255）
元の投稿から（より多くの情報があります）：
データをVARCHAR（N）列に格納する場合、値は物理的に同じ方法で格納されます。ただし、これをVARCHAR（MAX）列に格納すると、画面の背後でデータがTEXT値として処理されます。したがって、VARCHAR（MAX）値を処理する場合は、追加の処理が必要になります。 （サイズが8000を超える場合のみ）
VARCHAR（MAX）またはNVARCHAR（MAX）は、「大きな値型」と見なされます。大きな値型は通常、「行外」に格納されます。これは、データ行に「大きな値」が格納されている別の場所へのポインタがあることを意味します...