回避策は、_dbContext.Database.CreateIfNotExists(); を使用するのではなく、SQL コマンドを実行してデータベースを作成することです。
読みやすくするために少しスペースを入れています。もちろん、databasename を必要な名前に変更し、PathToData と PathToLog も変更します。
サーバーの照合順序を French_CI_AI に変更すると、すべて新しいデータベースはこの照合を使用して作成されますが、これが常に最適な選択であるとは限りません。開発段階を過ぎている場合は、temp_db データベース (一時テーブルやその他の一時オブジェクト) にも影響するため、頭痛の種になります。